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网油卷旅游土特产

网油卷是江苏常州地方特色小吃,外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻。以猪网油(网膏)、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼,水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成。

网油卷是江苏常州地方特色小吃,外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻。以猪网油(网膏)、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼,水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成。

宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天在食米团时,忽发奇想:"若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?” 这位美食家尝试着亲自下厨,几经周折,终因未完全掌握 “雪衣(蛋泡糊)” 制作之技,只能以蛋清包裹,成品不堪理想。后经常州名厨反复揣摩,才慢慢演变成今日常州名点——网油卷。制作所用猪网油需选择刚宰杀的猪身上取下来的,保持清洁无破损为佳,并要摊开,适当晾干,切成长30厘米、宽12厘米的长方块,将甜枣泥放在网油上,卷成长圆条状,再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋,加入干淀粉调成蛋糊,锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,离火,将肉油卷逐一滚上干淀粉,再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上,待网油卷炸至米黄色时捞出,沥去油装入盘中,撒上白糖即成。网油卷上桌时挺立饱满不瘪,外表能透出一抹浅浅的亮棕色,这是里面的洗沙透过蛋清糊而透现出来的,外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻。



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